制作模制&浸渍巧克力的关键步骤，你知道几个

　　曾有相关人士这样一句话：

　　“一份巧克力是否合格，看外表的光泽就知道。”

　　不知道这句话是否会太过于片面，

　　但是好看的巧克力，确实更能惹人青睐。

　　那么巧克力怎么做才好看?天津巧克力模具定做公司表示，其实，秘密就在于巧克力的制作过程。

　　类型不同，技巧也不同。

　　比如模制&浸渍巧克力。

　　巧克力

　　Mold chocolate

　　模制

　　一般包含各种借助巧克力模具制作出的巧克力，

　　造型风格迥异，

　　这一类的巧克力创意空间较多，

　　不只是造型，脑洞大开的色素与可可脂的调配给了巧克力更多可能，

　　比如网红“星空巧克力”就是巧克力与色彩绚丽的碰撞。

　　视频：星空巧克力制作 从巧克力调温开始星空巧克力

　　(星空巧克力怎么做?猛戳↑)

　　制作方法：

　　模具上色 ? 灌模 ? 填充内馅 ? 封口 ? 脱模完成

　　制作技巧：

　　所有用于上色的可可脂均需调温操作，不仅是成功脱模的关键，也能令脱模后的巧克力色泽更加光亮;另外，调色的色素仅可选用油溶性色素。

　　巧克力

　　Dipping chocolate

　　浸渍

　　这种技法制作出的巧克力在小伊看来略显“粗糙”，

　　原生色保持，

　　chef们也多喜欢使用与内馅口味对应的

　　坚果碎、食用小花、干果、酥粒等碎物

　　对成品进行装饰。

　　巧克力更需要调温，这四种技法你试过吗?

　　(巧克力怎么调温?猛戳↑)

　　制作技巧：

　　制作单层或多层巧克力块 ? 分切 ? 浸渍裹涂巧克力 ? 装饰完成。

　　制作技巧：

　　浸渍裹涂外层所用的巧克力需进行调温操作，操作时不宜较长时间将巧克力块置于调温巧克力中，操作时动作需干净利索，不可多次裹涂。裹涂巧克力后可以配合各种花纹、色彩的转印纸、移印模制作不同的成品效果

　　虽然方法不同，技巧不同，

　　但是制作出的美味却大抵相似，

　　不仅都有着巧克力香醇浓厚的味道，

　　其他夹馅的点缀，也使得巧克力口味上更加丰富

　　味觉上也更加“调皮”。

　　就比如下面这款醇厚中透着小清新的手工巧克力。

　　Shigeo Hirai

　　覆盆子柠檬巧克力

　　配方

　　柠檬夹馅

　　柠檬汁……………………132g

　　水…………………………66g

　　葡萄糖……………………22g

　　砂糖………………………242g

　　黄色果胶…………………7g

　　塔塔粉……………………2.5g

　　水…………………………2.5g

　　1、把柠檬汁，水，葡萄糖和一半的砂糖放在一个锅里煮沸。

　　2、加入剩余的糖和果胶，加热至107℃。

　　3、加入塔塔粉和水。

　　4、倒入一个30 x 30厘米，3毫米高度的亚克力框架里。

　　覆盆子甘那许

　　覆盆子果酱………………99g

　　鲜奶油……………………25g

　　葡萄糖……………………36g

　　黄油………………………38g

　　35%牛奶巧克力…………324g

　　可可脂……………………10g

　　覆盆子生命之水…………7g

　　1、把覆盆子酱，鲜奶油和葡萄糖放在一个锅里煮沸，加入黄油

　　2、然后倒入巧克力和可可脂中，均质乳化混合均匀后加入覆盆子生命之水

　　3、冷却至30℃时倒在柠檬夹馅上，厚度约5mm

　　4、然后在冰箱中18℃以下冷藏24小时(冷藏隔夜)

　　5、取出翻转后重复动作，在夹馅的另一面倒上一层5mm厚的甘那许，18℃冷藏24小时(冷藏隔夜)

　　巧克力涂层

　　65%黑巧克力

　　待甘那许结晶后切成块，浸渍到65%黑巧克力中，包裹。

　　隔着屏幕小伊似乎都能感受到这份巧克力带来的酸甜美味。

　　所以，只要我们有一点点的耐心，

　　一次味蕾上的享受来的就是这么简单。