　　~1、铝合金铝合金导热性仅次于铜(铜易腐蚀不好打理)，因此可以算是金属模具中的头牌。不过很多人有顾虑：铝元素摄入过度容易得老年痴呆。但大家可以放心，通常会对铝合金模具进行阳极氧化处理，这样模具表面非常稳定，比较。因此大家要选择品牌模具，否则实在无法保证。选择经过阳极氧化铝处理的产品，经过处理的价格要高于未经过处理的，千万不要贪图便宜而轻视健康。

　　适用：各种蛋糕、饼干模具

　　2、铁模铁模一般都带涂层的，不然容易生锈，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，多为黑色。这种模子脱模好，不沾。(因为不沾，不可用于制作戚风蛋糕)

　　适用：面包、蛋糕、披萨、派、慕斯模具

　　二、陶瓷模具大优点是耐高温、导热好，烤制一次成型，一般七八百度的耐热(请选择明确标注可进烤箱的陶瓷制品)。陶瓷是非常有质感的模具，但是由于制造工艺所限，一些复杂的蛋糕造型，用陶瓷模具还是达不到。

　　适用：焗烤类食物，如焗饭、舒芙蕾等。

　　三、玻璃模具虽然玻璃技术含量不高，但不合格的玻璃制品可能含铅，还是选牌子货稳当点。

　　适用：布丁，装饰用容器

　　四、硅胶模具硅胶模具在淘宝上一搜，从几百到几十甚至几元的硅胶模具都有，但是，硅胶模具选购要慎重，要进口，因为标准一般高于国标。切不可贪图便宜购买杂牌甚至无品牌的廉价硅胶模具，这些低成本的硅胶模具在稳定性方面是不够的，高温加热的时候，标准低的问题产品会释放出有害物质或气味，导致中毒或者致癌。

　　优点：不粘，但是不上色，导热性能一般。硅胶模较软，常用于做小甜点。

　　缺点：使用寿命较短，而且硅胶材质会吸尘，外观很容易变旧。

　　适用：磅蛋糕、马卡龙、巧克力

　　ps：1、虽然硅胶模具近很火，但毕是塑料制品、是石油化工产品，所以能绕过就绕过，实在绕不过选择。

　　2、不需要进烤箱的硅胶模具就不用那么紧张了，比如巧克力模具，冰箱冷藏。